- scaramella, muscolo e spalla di manzo (o bue a stagione) - punta, testina, lingua e coda di vitello - cotechino - gallina - cipolle, carote, sedano, rosmarino, alloro - sale.

- ponete in una pentola con abbondante acqua le cipolle e il sedano tagliati a grossi pezzi, il rosmarino e l'alloro legati a mazzetto. Salate e portate a ebollizione. Quando l'acqua bolle unite prima le carni di manzo e dopo un'ora le carni di vitello, in una casseruola lessate il cotechino. Quando tutte le carni sono cotte toglietele dal brodo e servitele bollenti accompagnate dalle sette salse.

- vino dolcetto D.O.C.